好的果酒，酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和浮悬物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素，例如红葡萄酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应该是无色或微黄色；苹果酒应该为黄中带绿；犁酒以金黄色为佳。

各种果酒应该有各自独特的色香味。例如，红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感；苹果酒则以苹果香气和陈酒脂香。

水果灭菌

彻底清洗果蔬是加工中的关键，经切分的果蔬表面己造成一定程度的破坏，汁液渗出，易引起变腐、变色，导致产品质量下降。不同果蔬可选用不同的清洗液，以保持其食用品质及延长其保质期。

水果沥干

漂洗后必须严格干燥，避免果蔬变腐，至少采用沥水法去除果蔬表面的水分，也可用干棉布或吹风排除产品表面的水分。

水果包装

包装可以有效地减少切割果蔬水分损耗，减轻外界气体及微生物的影响，抑制呼吸强度，延缓乙烯生成，降低生理生化反应速度，防止芳香成分挥发，从而延缓切割果蔬组织的衰老和变腐变质，提高产品的品质和稳定性。鲜切果蔬的包装有多种，常见的方式有自发调节气体包装 （MAP）、减压包装 （MVP）、活性包装（AP）、涂膜包装等。Zui适合的做法是搭配一些苏打饼干或者蔬菜沙拉，一方面符合果酒的口感，另一方面，此类点阿心和蔬菜中的纤维可以提前保护胃黏膜免受刺激，减缓酒精的吸收速度。

目前果酒市场正在由点到面在市场铺开，虽然短时间内，我国的果酒消费量不可能爆发性增长，但我国的果酒市场有着充分的发展空间和市场前景。发展果酒具有十分积极的意义和深远的影响：

1、从政策上来说，大力推动及全力支持农业发展，正整体建设落实现代生态农业模式，打造具备特色竞争力的品牌农业。企业凭借自身优势运作果酒，符合国家农业发展政策，符合果酒市场未来发展趋势，有利于带动地方经济发展，有利于国家发展。

2、从经济上来说，据统计我国水果年产量约8000多万吨，用于加工的不到10%，面对我国十分丰富的水果资源和高速成长中的果酒消费市场，企业凭借自身品牌优势因地制宜地实施果酒品种的多样化发展，能够实质性的带动百姓致富，解决果农销售难问题，保证产业链的正常运转。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。

3、从产业上来说，当前国内果酒行业正在向热门市场转型，国外果酒品牌正在逐步吞噬国内果酒市场，由国外品牌主导国内果酒市场的格局已经形成。而目前国内果酒品牌还积贫积弱，还不足以抗衡历史悠久、资金雄厚的国外品牌。渣汁的分离：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。果酒的整体发展，将有力推动国内果酒酿造产业，一改国外品牌主导果酒市场的格局，整体带动国内果酒市场的崛起。

果酒整个市场的未来增长空间会比较大，为什么会这么说？

在发达国家人们对果酒的消费量比较大，人均的果酒的消费量是6升，在中国，果酒的人均消费量是0.3升，总共是20倍的差距。中国整个的果酒行业规模是两千个亿，但是现在没有领导的品牌，现在中国整个果酒行业的销售规模是一百二十多个亿，所以它的空间是非常大的，果酒每年保持百分之十五的速度增长，从整个市场容量来说果酒的发展前景很大。从国家的政策来说，国家政策在推动果酒产地的深加工，这些政策环境对果酒的发展很有利。从技术层面来说，现在用水果进行果酒酿造的效率更高，就等于说它的毛利率更好，它能够更好的去跟白酒竞争，跟啤酒竞争。桑葚酒保存秘诀1、在保存桑葚酒时，桶装和坛装容易出现干耗和渗漏现象，还易遭病菌的侵入，因此必须注意清洁卫生和封口牢固。十年前水果是很贵的，所以果酒在和白酒、啤酒竞争时没有价格优势，但是现在因为全中国的各个大类水果的产区已经实现了规模种植，比如山西运城的苹果、江西赣州的脐橙都达到了很大的规模，这些水果可深加工的空间很大，它的原料采购成本很低，它的酿造的效率更高，所以说它更容易与其他酒类产品竞争。再从消费群体来说，90后正在慢慢崛起，他们希望得到一个更加轻松的饮酒文化，这对我们果酒来说是一个很大的机会。